Táplálkozási trendekről őszintén – A nagy paleo, vega, vegán vita

Táplálkozási trendekről őszintén – A nagy paleo, vega, vegán vita

Az alábbi bejegyzés Lucas Rockwood Yoga Talkshow podcastjának fordítása. ( 197. rész – The vegan, veg, paleo debate)

Azért fordítottam le, mert számomra az eddigi leghitelesebb álláspont a  hatalmas táplálkozás – vallás forgatagban. 

Lucas jógatanár, 14 éve vegán és egyik fő érdeklődési köre a táplálkozás, sok minden más mellett. Nemcsak hatalmas tudással rendelkezik a témában, de ő az első ember aki borzasztóan nyitott gondolkodású. Sokat beszél a folyamatos tájékozódás fontosságáról, a saját tested és szükségeleteid megsimeréséről, mindemellett beszél a táplálkozás jelen helyzetéről és jövőjéről is. 

Úgy érzem, hogy nagyon fontos a témában rengeteg mindent tisztázni, mert sok tévhit él a fejekben arról nem is beszélve hogy egészségesen enni, táplálkozási stílusokat követni sokszor trend és sziklaszilárd de megalapozatlan meggyőződésből beszélnek sokan. Lucas erre is kitér ami szintén nagyon inspiráló.

Íme:

Gyakran kapok leveleket ahol azt kérdezik tőlem, hogy vegánént miért készítek interjút a paleolit táplálkozásról vagy a csontleves jótékony hatásairól. 

Az én válaszom pedig az, hogy a táplálkozás egy borzasztóan komplex dolog. És eszméletlenül fontos, hogy tájékozódjunk és más nézőpontokat is meghallgassunk, figyelembe vegyünk. 

Az e heti podcastban a hatalmas paleo, vegetariánus, vegán vitáról vagy vallási irányzatról – ahogyan én hívom – fogok beszélni.

Jómagam 14 éve élek  kizárólag növényi alapú étrenden. Nem kifejezetten értek egyet dolgokkal a vegán filozófiában, de egyértelműen úgy táplálkozom, mint egy vegán. Szeretném megosztani egyrészt a saját történetemet, másrészt pedig szeretnék minden dogmától mentesen beszélni a táplálkozásról, ami életünk alapvető építőköve és úgy gondolom, hogy rengeteg tévhit él az emberek fejében erről a témáról. 

Az én sztorim

Fiatalkoromban egy komoly egészségügyi probléma következtében változtatnom kellett. Felfedeztem a jógát, a meditációt és a nyers ételeket, amiket egy téma szakértőjétől, Dr. Gabriel Cousenstől volt szerencsém tanulni. Ugyanakkor a jógában is kiváló tanítóim voltak. 14 hét alatt 18 kilót fogytam és a barátaim rám sem ismertek. Egy nagyon drasztikus változáson mentem keresztül. Az életem teljes mértékben megváltozott. Ezt követően pedig 2 évig a nyers vegán étrend szerint táplálkoztam, ezen belül egy magas zsír tartalmú nyers étrendet követtem, amiről úgy gondolom, hogy az egyetlen módja annak ahogyan egy nyers étrendet követni szabadna. A legtöbb nyers vegán a 80/10/10 elve szerint étkezik, ami egy tökéletes módja annak, hogy az anyagcserét teljesen hazavágjuk az eszméletlen mennyiségű szénhidrát (fruktóz) fogyasztás következtében. Nagyon rossz ötletnek tartom. Amikor én kezdtem ezt el akkor ez a diéta nem volt trendi és Dr. Cousenstől tanultam, hogy az étrendet egy kizárólag 50%+ zsírbevitel mellett szabad követni. Ez az egyetlen hosszútávon  egészségre nem káros nyers vegán étrend, ami sok esetben nagyon jó mint tisztítókúra. A napi 30 banánon alapuló nyers vegán étrend tökéletes módja az anyagcsere teljes tönkretételére. Sok a nyers vegánok között aki elhízott, cukorbeteg vagy olyan akinek haja/foga hullik, anyagcsere zavarral küszködik és minden egyéb betegséggel. Az alapötlet, hogy csak azért mert az ételed nyers ez egyenesen egyenlő azzal, hogy egészséges egy totális tévhit. A nyers étrend közösség telis teli van sajnos tragédiákkal ami az egészségügyi állapotot jelenti. Én nagyon szerencsés voltam, hogy egy igazi szakértőtől tanulhattam meg mindezt, de sajnos túlságosan lefogytam, kiálltak a csontjaim. Habár nem éreztem magam vékonynak, sok energiám volt, de nagyon nehezemre esett izmot megtartani. Maga az életmód kicsit körülményes ugyanakkor, mert rengeteg vásárlást és étel előkészítést igényel ami nagyon időigényes és erre sajnos nem mindenkinek jut ideje, ezért eszik meg végül 30 banánt, ami tényleg nagyon rossz ötlet. Aztán az Ázsiai utazásaim során, gyakorlati okok miatt elkezdtem enni főtt ételeket is hogy túléljek. Itt ismerkedtem meg a vegánsággal, és ekkor ismerkedtem meg a vegánság etikus hátterével is. De nagyon hamar megláttam, hogy a vegán mozgalom nagyon negatív, előítéletes csak úgy mint minden más “táplálkozási-vallás”. Ez nem a vegán közösség sajátossága, ez ugyanúgy megfigyelhető paleosok, vegetariánusok és bármilyen más speciális étrendet követő közösségben. Az a probléma ezzel, hogy amint bármit vallási szintű meggyőződéssel követsz, egyedül  olyan adatokra támaszkodva élsz, ami mindig azt támasztja alá amit hallani szeretnél, ezzel kizársz rengeteg opciót vagy szemléletmódot ami lehetséges, hogy neked kiválóan működne az egészséged szempontjából. Az egész vegán és vegetariánus közösség még mindig nagyon őrült és idejemúlt kutatásokban hisz amik a 80-as években készültek és amit már nem kellene készpénznek venni, hiszen azóta rengeteg új más kutatás és információ került a napvilágra. Szóval én sokat kutattam az etikus hátterét is a vegánságnak és körbejártam a kérdéskör minden szegletét. Jó érzés volt az étrendemen keresztül hozzájárulni valami jó ügyhöz. Ahogyan azonban haladtam a korral, rájöttem, hogy a legtöbb nyersevő nem 100%-ban nyersevő, a legtöbben nem is 100% növényi alapon étkezik, sokan esznek gyors ételeket, ami nem túlzás, szimplán a realitás. A legtöbb vegán vagy vegetariánus pedig ugyanígy nem 100%-ig vegánok vagy vegetariánusok. Ezek csak érdekes dolgok, amik valójában léteznek. Ha megnézzük a legtöbb fogyókúrás mozgalom tulajdonosait, elhízottak. Mint például Oprah Winfrey aki nemrég vette meg a Weigh Watchers egy nagy részét. Ebben semmi előítélet nincsen a részemről, ezek csak vicces részletei a valóságnak. Mindezen tények pedig arra késztettek, hogy egy más szemszöbgől közelítsem meg a dolgokat. Ahogyan pedig egyre jobban beleástam magam ebbe a világba láttam azt, hogy a bestselling vegán vagy vegetariánus témakörben írodott könyvek szerzői ezt az életmódot egy rövid ideig űzik csak. Szóval olyasvalakiktől elfogadni táplálkozási tanácsokat akik 2-4 éve követnek egy  étrendet, olyan mint házassági tanácsot elfogadni olyantól aki éppen a nászútról tért vissza. Mert ezek az emberek nem találkozhattak teljes mértékben olyan szituációkkal amik igazán próbára tesznek egy ilyen restriktív étrendet. Mert ha megnézzük a médiában, hogy kik azok akik kökeményen kiállnak egy étkezési-vallás mellett, mindig azok az emberek akik rövid ideje követik az étrendet. Azok az emberek pedig akik réges régen ezt az étrendet követik és igazi nyomot hagytak az ehhez köthető iparban, úgy mint John Robbins vagy Gabriel Cosuins, mindig a legcsendesebbek és legvisszafogottabbak. Ez pedig azért van, mert ahogyan az idő telik, rájössz hogy ez nem fekete-fehér kizárólag. Sokkal komplexebb és összetettebb kérdéskör. Azt is érdemes megnézni, hogy a legtöbb növényi alapú étrendet követő ember még gyermektelen vagy már túl van a gyermekvállalási időszakon, ugyanis egy gyermek érkezése rengeteg egészségügyi kérdést felvet ami nagyon nagyban hatással van az ember szemléletmódjára. 14 éves vegánságom alatt azt is látom, hogy nagyon sok ember nem tudja átlépni a 7+ évet mint tiszta vegán vagy vegetariánus. Ez statisztika.  Ennek pedig az az oka, amit ebben a közösségben látok,(vegán éttermem volt és rengeteg vegán/vega ételkiállításon vettem részt és szerveztem őket egyaránt) hogy az emberek küszködnek. Sokan elhízottak, cukorbetegek vagy pre diabetikusak ami nagyon nagyon gyakori a vega közösségben, többségüket nem érintik a szív és érrendszeri betegségek vagy a rák, de rengetegen küszködnek valamilyen anyagcsere zavarral. Mivel én 10+ éve csinálom ezt és éttermem volt, kurzusaim és előadásaim, rengeteg emberrel voltam kapcsolatban és tisztán láttam, hogy nagyon sokan küszködnek egészségügyi problémákkal ebben a közösségben. Nem a veganizmussal vagy a vegetarianizmussal van probléma, hanem amikor egy restriktív diétát folytatsz melyben sok ételtípust kiiktatsz. Nagyon nagyon fontos, hogy azt megfelelő infomrációval és tudással a háttérben tedd meg! Utánajárni és ténylegesen tudósává válni a testednek és az étrended arra való hatásának nem egyszerű dolog és az emberek nagy többségét ez már nem érdekli. 

Pedig nagyon is kellene róla beszélni 😀

Az élelmiszeripar jövője

Én, mint aki az élete több mint felét növényi alapú étrenden éltem, nagyon sok időt töltöttem a táplálkozás hátterének tudományos megismerésével. Én mindig kiváncsi vagyok más étrendet követő emberek nézőpontjára és tapasztalataira. Mivel ez a témakör nagyon foglalkoztat, hatalmas energiákat fordítottam rá illetve fontos, hogy hiteles legyek. Egészségesen étkezni nemcsak annyit jelent, hogy a trendek szerint egészségesen eszel, ez ennél sokkal összetettebb és alapos tanulmányozást igényel. Én nagyon szerencsés vagyok, mert egy olyan helyen születtem ahol számomra az információ eléthető és olyan körülmények között élek, ahol ez az étrend kivitelezhető. Amikor pedig a jövőt nézem az tiszta sor, hogy a csirke, marha, disznó nem a távoli jövő alapvető táplálékai. De nemis a vadhús. Ez úgyanúgy nem fenntartható hosszútávon. Az ipari állattartás sem azért harapódzott el ennyire, mert az emberek alapvetően kegyetelnek, hanem egyszerűen azért mert már nem megoldható a rohamosan növekvő populáció étkeztetése természetes körülmények között és kizárólag szóján vagy kukoricán tartani ennyi éhes szájat szimplán nem fog megtörténni. Az elkövetkezendő 30 évben hatalmas változásokon fog keresztülmenni az élelmezés. 7ről 11 milliárdra fog nőni a Föld lakossága és ezt a jövőbeni világot már nem etethetjük csirkén, kukoricán vagy szóján. Ha így történne az emberek borzalmasan egészségtelenek lennének. Szóval mi az ami el fog érkezni? Egyszerűen ilyen rohamosan növekvő populáció mellett el kell felejteni azt ami 300 évvel ezelőtt még működött. Ez szimplán a realitás. Úgy gondolom hogy a jövőben nagy szerepet fog játszani a génmódosítás. Olyan növények kifejlesztése amik több proteint, több zsírt képesek adni és kevesebb keményítőt, mert túlságosan sok cukrot fogyaszt a népesség jelenleg. Mindenképpen meg fog jelenni a laboratóriumban tenyésztett “hús”, amire már rengeteg kísérlet született. Igen, úgy gondolom, hogy ez undorító (számomra), de ez még mindig az étel jövője ha tetszik, ha nem. A jövő élelmiszeriparának magába kell foglalnia rengeteg jó mikroorgamizmust, algákat és rovarokból származó proteint. A kihívás ezen a téren az, hogy az emberek óckodnak tőle. 

Szóval mi a lényeg mindebben neked? 

Maga a fölrajzi elhelyezkedés miatt az emberek étredenje teljes mértékben különbözik. A bevétel is nagyban befolyásolja azt, hogy ki mit eszik. Szóval én azt tanácsolom, hogy mindig a nagy képpek kezd. Mert az emberek általában mindig a mikró részlettel foglalkoznak. Pl: fűvel táplált marha – amikor ebben teljesen nincsen már jövő a limitált legelő/termőföld miatt. Ennél sokkal fontosabb, hogy honnan jön az étel és hogy milyen minőségű. 

Ugyanakkor szeretnék mindenkit arra bátorítani, hogy kerüljék el az összes étkezési-vallást, mert egyrészt senkinek sem hasznos így gondolkozni az ételről, másrészt az emberek teljesen szemellenzősek lesznek, így soha nem fognak nyitni az aktuális kutatások felé, a környezet és az élelmiszeripar változásai felé vagy a saját testük változásai felé sem.

Az alapján meghatározni magunkat hogy mit nem eszünk, egyszerűen nem fog előrébb vinni senkit és semmit. Légy magaddal nagyon őszinte, találd meg azt ami neked a legjobban működik. Ha tényleg és őszintén érdekel a táplálkozás akkor nézz körbe, hogy valójában mi is történik a világban. Ha vegán, vega, keto, paleo vagy bármilyen más étrendet követsz, mindenképpen gondoskodj róla, hogy ellenőrzöd a vércukorszintedet és a hormonszintedet.

Győződj meg róla, hogy az amit eszel, az amit követsz valóban segít-e Neked!



Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *